Qué es un Sommelier
El sommelier es un experto en la bebida elaborada a partir de la uva y se especializa y está entrenado para catar vinos, crear listas de los mejores vinos, comprarlos y recomendarnos los más adecuados maridajes de vino y alimentos.
El origen de esta profesión se encuentra en Francia en la Edad Media, cuando los señores nombraban a personas responsables de cuidar los elementos que transportaban en sus viajes. La palabra francesa “Somme” significa carga, y el “somerrier” era el encargado de vigilar precisamente todo el material que se transportaba. Con el tiempo, tanto la palabra como la profesión fue evolucionando hasta que derivó en la “sommelier”.
Poco a poco el papel del sommelier fue cogiendo notabilidad a la vez que la gastronomía francesa, hasta el siglo XIX cuando empieza a identificarse definitivamente la figura del sommelier con el mundo del vino.
Los restaurantes que esperan adquirir un mejor prestigio y categoría deben optar por tener entre sus filas de colaboradores un master sommelier. Esto se ha convertido en una necesidad tanto para ellos como para los comensales.
El propósito de este profesional experto en vinos es asegurarse que los comensales disfruten de un maridaje de vinos y alimentos, aunque de esto dependen factores que deben sortear como el presupuesto y los gustos personales de cada cliente.
Además de elegir el vino, el sommelier también tiene que descorcharlo y servirlo, controlar la temperatura y conservación del mismo, cuándo es el momento óptimo para abrir una botella, catarlo y comprobar que está en perfecto estado, entre otras cuestiones.
La profesión de sommelier es diferente a la del enólogo o catador. El enólogo es aquella persona, que se encarga del proceso de producción del vino, desde el trabajo en el viñedo hasta su elaboración. El catador se dedica a probar (catar).
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