Maridaje vino y chocolate
El chocolate tiene tanta personalidad que, normalmente, cuando un postre incluye chocolate el resto de ingredientes quedan en un segundo plano.
El cacao, es, además, un alimento que nos da muchas ideas ya que puede tener sabores muy complejos, diferentes variedades y mezclas.
El cacao tiene una corteza rugosa de casi 4 cm de espesor. Está rellena de una pulpa rosada
viscosa, dulce y comestible, que encierra de 30 a 50 granos largos (blancos y carnosos) acomodados en filas en el enrejado que forma esa pulpa.
Como maridar vino y chocolate
Así como el vino, el chocolate presenta una complejidad de sabores y texturas, con la posibilidad de cambios sutiles para cada nueva partida de chocolate.
1. Que el chocolate no sea más dulce que el vino con el que lo quieras maridar. Esto significa que deberás degustar el chocolate para anticiparte al evento. Te darás cuenta que el vino sabe amargo si es menos dulce que el chocolate.
2. Asegúrate de comprar chocolate de buena calidad para el maridaje. Aun si el chocolate es blanco, con leche u amargo.
3. Marida el chocolate con el vino de acuerdo a la oscuridad del chocolate. Como con la comida, la regla general es que mientras más oscuro sea el chocolate, tanto más oscuro debe ser el vino. Entonces, los tintos son ideales para el chocolate amargo.
Si vas a maridar con vino blanco, busca las variedades más intensas y frutales, para emparejar la mezcla ecléctica de dulce, frutado y a un poco de nuez, además de la acidez ocasional que se encuentra en el chocolate.
4 Elige vinos con taninos suaves y redondeados para el maridaje con el chocolate. La suavidad del vino es un elemento importante cuando se la combina con la suavidad del chocolate
5. Busca los vinos que tengan buen cuerpo para maridarlo con chocolates más fuertes e intensos.
6. Obedece la regla básica de degustación de ir de los más claro a lo más oscuro. Comienza por el chocolate con leche y chocolate blanco, y cambia a un chocolate de intensidad media, finalizando con un chocolate bien amargo y oscuro. Combina los vinos en orden ascendente teniendo en cuenta el cuerpo y la oscuridad.
7. Selecciona vinos de acuerdo con el sabor del chocolate.
8. Experimenta.
Maridando Vino y Chocolate: Nuestros recomendados
Vino Rosado y chocolate blanco belga
Nuestro Sumarroca Brut Rosado se elabora con Pinot Noir. Es un vino muy fresco y floral, con una acidez muy equilibrada y un final afrutado y delicado.
Chocolate blanco belga "Josephine":Se aprecia un sabor intenso a leche fresca, no muy dulce. Es particularmente redondo y cremoso en su textura, y deja paso a pinceladas de mantequilla y caramelo, mieles y pastelería
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